怎么炒出来的菜总是寡淡无味?明明把能放的盐、酱油、鸡精这些基本调味料都放齐了,问题到底出在哪?
几十年的餐馆大厨为我们解答疑虑:我们只是放错了顺序了!调料不是随便撒撒就好,放早了、放晚了,味道和营养差十万八千里!今天就来揭开“调料顺序”的秘密,尤其是——鸡精,这个“提鲜神器”千万别乱放!
鸡精:最后10秒决定整锅菜的灵魂你以为鸡精随便放放就能提鲜?错!大错特错!
鸡精和味精的鲜味来源叫做“谷氨酸钠”,这东西一遇高温就崩坏,味道全跑光!如果你在爆炒时就把鸡精扔进锅里,那跟没放有什么区别?
正确姿势:临出锅前最后10秒再放,轻轻一撒,立马香气四溢,鲜味翻倍,家人吃得连锅底都舔干净!
展开剩余62%盐:八成熟再下,早放毁三分味早放盐,不仅让蔬菜出水变成“水煮菜”,还会破坏维生素C,原本干香的干锅菜,瞬间水漫金山!
糖:一定要比盐先放!为什么你做的红烧肉不够入味?因为糖比盐放得晚!盐会让蛋白质收紧,糖根本进不去。正确顺序:先糖后盐,味道才融合!
料酒:锅最热时放,腥味全蒸发等锅热得吱吱响再放料酒,腥味物质才能随乙醇一起挥发,否则就是——白煮肉!
酱油:出锅前放,香味不流失酱油的氨基酸遇高温易分解,炒菜时猛火乱泼,香味就全烧没了。等锅关火,酱油轻轻绕一圈,香气逼人!
鸡精再说一遍:一定是最后一步!不然你做十道菜,都比不上街边小饭馆的一盘青菜!
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